L’andamento della spesa delle famiglie per l’alimentazione ha subito, nel corso degli ultimi dieci anni un cambiamento di tendenza. Innanzitutto, si rileva un’importante contrazione della quota di spesa delle famiglie italiane destinata all’alimentazione. Infatti, dal confronto tra i dati emerge che dall’inizio degli anni novanta ad oggi, emerge che la quota di spesa delle famiglie destinata agli alimenti è notevolmente diminuita. Con un’osservazione attenta sui cambiamenti socio-economici e i fattori principali che incidono maggiormente sulla società del nostro Paese negli anni, aiuta a comprendere ed individuare quali siano le nuove priorità di consumo delle famiglie.
In particolari evidenti cambiamenti socio-demografici osservabili nel nostro Pese sono in grado di determinare importanti modifiche nelle abitudini alimentari: in particolare l’invecchiamento della società e l’affermarsi di famiglie mononucleari e la nuova multi etnicità. In termini di consumi agro-alimentari, il forte invecchiamento della popolazione italiana determina un condizionamento delle diete legate alle esigenze di salute proprie della popolazione più anziana e l’attitudine verso cibi più sicuri e salubri. Inoltre la diffusione di nuovi modelli famigliari come single ha favorito il maggior consumo di alimenti fuori casa o cibi precotti in monodose. Un altro elemento demografico molto influente è l’aumento dell’immigrazione che provoca una diversificazione della dieta e l’introduzioni di “nuovi” cibi.
Un altro fenomeno rilevante è quello dell’affermarsi di un consumatore più consapevole e più attento alla qualità degli alimenti. Tale fattore è strettamente legato all’investimento sul capitale umano e sul livello di istruzione che hanno avuto come conseguenza una maggiore attenzione del consumatore ai rischi alimentari, attento alle diverse forme di informazione e di etichettatura degli alimenti.
Infine, le differenze sul reddito hanno avuto grosse influenze sugli acquisti di beni alimentari. A livello di redditi più bassi, corrispondono quote di acquisto di beni alimentari più importanti e abitudini differenti, ma la rigidità della domanda rispetto al prezzo degli acquisti di tipo alimentare è differente a seconda dei livello di reddito delle famiglie e del tipo di alimenti.
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